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Shrimps sauce piquante de Saint Martin

 

Pour les gourmets qui aiment la bonne cuisine traditionnelle française, des chefs cuisiniers de renom, sont venus à st-martin directement de France pour vous offrir une «expérience gastronomique» qui vous fera chavirer le palais... voilà une recette toute simple à faire en moins de 15 minutes comme les plus grand chefs du coin...  

Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce. Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune. Coupez le citron verts en six quartiers.

 

Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc. 

Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié (comptez environ 15 minutes). Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce. Dans une poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dans l'huile d'olive. 

Au dernier moment, chauffez la sauce et faîtes dorer les crevettes deja pochées dans le hachis de gingembre. Disposez le tout dans des assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemez de coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert. Pour finir ... Vous pouvez tout préparer à l'avance, la finition ne sera réalisée qu'au moment de passer à table.

Au passage quelques adresses à ne pas rater.

• Gastronomique et vue sur la baie, c'est une table réputée.
• fish pot : Grand Case  05 90 87 50 88
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• Grill sympa non loin de la plage dans le village tout y est bon à recommender le thon mi cuit.
• Le Safari Grill Orient Bay, 05 90 52 97 57 
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• Resto de plage pour le spectacle de la clientèle "riche et célèbre ".  
• Le Friar's beach café  à Friard bay   et juste à coté :
  
• Si vous avez la chance d'être présent sur l'île un soir de pleine lune, venez assister à la "Full Moon Party" chez Kali. L'endroit idéal pour oublier...ou plutôt se rappeler la valeur d'un grand feu de bois !
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Recette romaine : brushetta, nous prononcerons brusketta

Ce sont de délicieuses tartines de tomate à servie à Rome en apéritif. C'est simple et délicieux avant un grand plat de pates . Voilà la recette de base, n'hésitez pas à l'adapter ( anchois, olives? ) 

Faire griller le pain au four sous le gril quelques secondes - il doit devenir croquant. Vous pouvez aussi le faire griller sur le barbecue.

 " col pomodoro " - avec des tomates
Laver les tomates; faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante; égoutter et enlever la peau - c'est la méthode la plus simple pour enlever une peau de tomate rapidement. Tailler en petits dés. Déposer les tomates sur le pain grillé.  Ciseler le basilic finement au ciseau; déposer sur le pain grillé et aillé ou sur les tomates selon la version choisie; verser l'huile d'olive; saler et poivrer; servir immédiatement.

Au bonheur des dames.

Ingrédients : deux bouteilles de champagne, 1 litre de rhum blanc, 35cl de sucre de cannes, 3 gingembres épluchés, 1/2 noie de muscade, 3 clous de girofles, quelques grammes de pistil de safran, un kilo de belles pêches.

Mettez les pèches dans une casserole couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laisser cuir 5 minutes, égouttez et pelez les pêches.

Mettez le sucre de canne dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Verser le gingembre râpé, râpez une noie de muscade,safran et les clous de girofles. Replacer les pèches dans le sirop et laisser cuire 10 minutes à feu doux. En fin de cuisson verser le rhum.

Laissez refroidir les pèches au sirop ainsi obtenu...

Mettez une pêche dans chacun des grands verres, ainsi que sirop et rhum. Arroser le tout avec un champagne bien frais. Dégustez aussitôt cette délicieuse boisson érotique réservée aux soirées câlines.

 

Le pot au feu Parigot

Le pire c'est que c'est super simple à faire ! il fait froid et moche en ce début de printemps, alors pourquoi ne pas se faire un vrai plat traditionnel français. C'est trop tendance en plus ! Il faut  s'y mettre le matin pour le midi. Et j ai là deux conseils trop simples pour faire un pot au feu génial. C'est une recette familiale d'un vrai bistrotier Parisien.
Le secret consiste à mettre une partie des viandes dans l'eau froide (les moins "nobles", les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l'eau bouillante.

Au fait le vrai potofeu Parigot se fait avec du jarret de bœuf bien moins de gras et plus de gout...
Encore un secret maison. En plus du beau bouquet garnis j'ajoute une demie cuillère à café de 4 épices cela va intéresser l'affaire.
Epluchez 4 oignons, plantez-y des clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, 1 branche de céleri avec persil.

Plongez le tout avec 1,5 Kg  de la viande (culotte et queue de bœuf) préalablement ficelée (par votre boucher) dans 5 l d'eau froide. Dés que c'est à ébullition ajoutez 1,5kg de jarret de bœuf une bonne cuillère de grains de poivre et de gros sel et le 4 épices ...  C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
Pendant ce temps allez donc faire une note sur votre blog, passer un com sur vos préférés.

Hé! Au fait 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes.
Je ne le fais pas mais vous pouvez retirer la viande et filtrer le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon). Mais c'est un opération franchement pas obligatoire sauf si le bouillon est vraiment gras et moche.

On doit normalement Incorporer les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part. Mais moi j'aime le poireau et le choux fondant alors je mets tout ensemble...

Au bout de 3h stopper la cuisson.
15  à 20 minutes avant de passer à table vous pouvez jouer la réchauffe le pot au feu l'adore et il se sert aussi tiède...

Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel avec un choix de moutarde à l'ancienne et de moutarde traditionnelle. Le tout sur une mise en table bistrot et un film avec Arlety en fond sonore et on y est... Servir avec un vin rouge de caractère.
Vos invités ne vont pas en revenir et franchement vous aurez passé votre matinée sur l'ordi et pas à la cuisine.

Steak "Lone Star" et sauce crémeuse du Texas

Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine, la cuisine tex-mex est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines.

Ainsi, parmi les plus flagrantes différences entre ces cuisines, on peut tout d'abord citer le fromage anglais cheddar que n'utilisent pas les mexicains, ou la fameuse sauce barbecue, typiquement texane, et encore le chili con carne. Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette spécialité mondialement connue et reconnue à tort comme de nationalité mexicaine, fut en fait imaginée par les pionniers américains qui ont su avec succès réadapter à leur sauce, le fameux mole de leurs voisins mexicain. Et si on faisait un vrai plat texan...
Steak "Lone Star"
Parer le 1kg de steak de boeuf et couper en 6 à 8 morceaux; dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre; passer chaque morceau de boeuf dans le mélange; Dans un autre bol, battre les oeufs légèrement dans le lait et tremper chaque morceau de boeuf; Passer le boeuf dans la farine( 450 ml ) ou la chapelure selon le goût en s'assurant qu'il est enrobé partout et généreusement;
Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer 1 cm d'huile et faire frire chaque morceau de boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du poêlon; réserver au chaud.

Sauce crémeuse Gratter le poêlon à l'aide d'une spatule; verser la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à prendre de la couleur; Verser du lait (750 ml) doucement en mélangeant au fouet et laisser épaissir à feu doux; saler et poivrer et verser dans des bols individuels.