Couper 3 oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Écraser 1 gousse ail et le faire revenir avec les oignons. Ajouter le bouquet de thym effeuillé, le curcuma, un morceau de 4 cm de gingembre pelé et 1 cuillère à café de sel. Couper 400g de tomates en dés et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Ajouter une feuille de caloupilé et événtuellement un peu d''écorce de combava, préalablement écrasés. couper la chair du poisson (600g pour 4 personnes) en dés d'1 cm de côté. les mettre dans la sauce. mouiller avec 10 cl d'eau. Laisser mijoter à feu moyen et à découvert pendant 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre). Servir avec du riz blancs long, des grains (Haricots rouges ou pois du cap). Mon secret : servir avec des morceau de mangues et quelques tranches de Pitaya ( le fruit du dragon) quand c'est la saison.
Thon, camarons, rouget, colin, dorade et crevettes se prêtent aussi à ce plat traditionnel de la Réunion.
Servir avec du rougail :
Dans un mortier, piler le piments avec le sel. Ajouter la tomate coupée en petits dés. Écraser le tout. Mettre la préparation dans un bol. Incorporer l'oignon finement émincé. Bien mélanger. On peut aussi assaisonner ce rougail avec du gingembre, du combava, des feuilles de coriandre, ce condiment accompagne les plats de viande et de poisson. Ne jamais mettre d'huile dans le rougail ou du persil.
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