C'est l'idée du plat Créole ou l'on finit les restes de la semaine, mais le vrai Jumbalaya cajun se fait ainsi :
Faire revenir dans de l'huile chaude 250 g de lard frais (salé, poivré) coupé en lardons. Ajouter 1'oignons coupés, 4 Gousses D'ail écrasées, 2 Poivrons coupés en dés, sel, poivre. Laisser un peu revenir puis ajouter du Riz un peu de thym, des piments de Cayenne, 4 Tomates coupées en dés, 1 grosses tranche de Jambon de pays coupé, le jus de 1 Citron vert, 1/2 c à soupe de paprika.
Couvrir à hauteur avec du fumet de poisson.
Casser 2 ou 3 pinces des Crabes et les ajouter, ainsi que des Langoustines et des clams par-dessus.
Cuire 20 à 30 mn à couvert.
Certains mettent un filet de catfish (poisson chat) moi je trouves que c'est sympa aussi... L'idéal c'est de mettre un filet d'aligator, mais on en trouve pas trop par chez nous (ça a le gout du poulet).
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