Les Croquettes de morue donnent soif c'est connu à servir avec un bon vin rouge portugais ou mieux avec la gigina liboète ... Faire tremper 500g la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Cuire la morue, 1kg de pommes de terre, égoutter et écraser les pendant qu'elles sont encore chaudes. Effilochez la morue et enlever sa peau. Cela se fait avec les mains pour sentir les arêtes et afin de toutes les enlever.
Mélangez le tout. Ajouter 3 oeufs et du persil, saler (pas trop la morue l'est déja), poivrer.
Préparer les beignets, avec les mains (faites-les de la taille d'un oeuf) ou avec deux cuillères à soupe, Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir chaud ou froid en apéritif.
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