le voleur de silhouettes

Au bonheur des dames.

Ingrédients : deux bouteilles de champagne, 1 litre de rhum blanc, 35cl de sucre de cannes, 3 gingembres épluchés, 1/2 noie de muscade, 3 clous de girofles, quelques grammes de pistil de safran, un kilo de belles pêches.

Mettez les pèches dans une casserole couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laisser cuir 5 minutes, égouttez et pelez les pêches.

Mettez le sucre de canne dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Verser le gingembre râpé, râpez une noie de muscade,safran et les clous de girofles. Replacer les pèches dans le sirop et laisser cuire 10 minutes à feu doux. En fin de cuisson verser le rhum.

Laissez refroidir les pèches au sirop ainsi obtenu...

Mettez une pêche dans chacun des grands verres, ainsi que sirop et rhum. Arroser le tout avec un champagne bien frais. Dégustez aussitôt cette délicieuse boisson érotique réservée aux soirées câlines.

 

Le pot au feu Parigot

Le pire c'est que c'est super simple à faire ! il fait froid et moche en ce début de printemps, alors pourquoi ne pas se faire un vrai plat traditionnel français. C'est trop tendance en plus ! Il faut  s'y mettre le matin pour le midi. Et j ai là deux conseils trop simples pour faire un pot au feu génial. C'est une recette familiale d'un vrai bistrotier Parisien.
Le secret consiste à mettre une partie des viandes dans l'eau froide (les moins "nobles", les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l'eau bouillante.

Au fait le vrai potofeu Parigot se fait avec du jarret de bœuf bien moins de gras et plus de gout...
Encore un secret maison. En plus du beau bouquet garnis j'ajoute une demie cuillère à café de 4 épices cela va intéresser l'affaire.
Epluchez 4 oignons, plantez-y des clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, 1 branche de céleri avec persil.

Plongez le tout avec 1,5 Kg  de la viande (culotte et queue de bœuf) préalablement ficelée (par votre boucher) dans 5 l d'eau froide. Dés que c'est à ébullition ajoutez 1,5kg de jarret de bœuf une bonne cuillère de grains de poivre et de gros sel et le 4 épices ...  C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
Pendant ce temps allez donc faire une note sur votre blog, passer un com sur vos préférés.

Hé! Au fait 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes.
Je ne le fais pas mais vous pouvez retirer la viande et filtrer le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon). Mais c'est un opération franchement pas obligatoire sauf si le bouillon est vraiment gras et moche.

On doit normalement Incorporer les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part. Mais moi j'aime le poireau et le choux fondant alors je mets tout ensemble...

Au bout de 3h stopper la cuisson.
15  à 20 minutes avant de passer à table vous pouvez jouer la réchauffe le pot au feu l'adore et il se sert aussi tiède...

Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel avec un choix de moutarde à l'ancienne et de moutarde traditionnelle. Le tout sur une mise en table bistrot et un film avec Arlety en fond sonore et on y est... Servir avec un vin rouge de caractère.
Vos invités ne vont pas en revenir et franchement vous aurez passé votre matinée sur l'ordi et pas à la cuisine.

Steak "Lone Star" et sauce crémeuse du Texas

Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine, la cuisine tex-mex est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines.

Ainsi, parmi les plus flagrantes différences entre ces cuisines, on peut tout d'abord citer le fromage anglais cheddar que n'utilisent pas les mexicains, ou la fameuse sauce barbecue, typiquement texane, et encore le chili con carne. Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette spécialité mondialement connue et reconnue à tort comme de nationalité mexicaine, fut en fait imaginée par les pionniers américains qui ont su avec succès réadapter à leur sauce, le fameux mole de leurs voisins mexicain. Et si on faisait un vrai plat texan...
Steak "Lone Star"
Parer le 1kg de steak de boeuf et couper en 6 à 8 morceaux; dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre; passer chaque morceau de boeuf dans le mélange; Dans un autre bol, battre les oeufs légèrement dans le lait et tremper chaque morceau de boeuf; Passer le boeuf dans la farine( 450 ml ) ou la chapelure selon le goût en s'assurant qu'il est enrobé partout et généreusement;
Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer 1 cm d'huile et faire frire chaque morceau de boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du poêlon; réserver au chaud.

Sauce crémeuse Gratter le poêlon à l'aide d'une spatule; verser la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à prendre de la couleur; Verser du lait (750 ml) doucement en mélangeant au fouet et laisser épaissir à feu doux; saler et poivrer et verser dans des bols individuels.

Pastéis de bacalhau

Les Croquettes de morue donnent soif c'est connu à servir avec un bon vin rouge portugais ou mieux avec la gigina liboète ...  Faire tremper 500g la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Cuire la morue, 1kg de pommes de terre, égoutter et écraser les pendant qu'elles sont encore chaudes. Effilochez la morue et enlever sa peau. Cela se fait avec les mains pour sentir les arêtes et afin de toutes les enlever.
Mélangez le tout. Ajouter 3 oeufs et du persil, saler (pas trop la morue l'est déja), poivrer.
Préparer les beignets, avec les mains (faites-les de la taille d'un oeuf) ou avec deux cuillères à soupe, Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir chaud ou froid en apéritif.

A table à dublin

Abandonnez l'idée de bien manger à Dublin, en cuisine les chefs doivent être rivés sur leur écran de TV qui diffuse en boucle un match de foot. Il vaut mieux se risquer à grignoter un truck dans les pubs. Les poissons et fruits de mer n’ont jamais fait partie des menus irlandais, même si, et c’est donc un paradoxe, l’Irlande est une île et Dublin au bord de la mer.
Si vous vous sentez l'estomac courageux pourquoi ne pas faire à la maison la spécialité de Dublin : Le Coddle
Couper 250 gr de bacon en dés de 3 cm. Faire cuire le bacon et 550 gr de saucisses dans un bouillon porté au préalable à ébullition pendant 5 minutes. Retirer saucisses et bacon. Préserver le bouillon. Trancher les saucisses en quatre morceaux égaux.Eplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en tranches épaisses.Disposer les tranches de pomme de terre au fond d’une casserole à hauts bords, puis une couche d’oignons et la moitié du bacon et des saucisses. Recommencer l’opération et finir par une couche de pomme de terre. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ une heure.

Aprés on vous laisse juge.